Vegaaninen ja gluteeniton suklaajuustokakku

Vegaaninen ja gluteeniton suklaajuustokakku

Opintoihini liittyen tein kakun, jossa piti olla kaksi erityisruokavaliota. Muunsin siis tavanomaisen suklaajuustokakkureseptin vegaaniseksi ja gluteenittomaksi. Vegaanisena en ollut aiemmin juustokakkua tehnyt, joten oli hyvä perehtyä tuorejuustoa korvaaviin vegaanisiin vaihtoehtoihin. Muut vegaaniset ainesosat olivat entuudestaan tuttuja.

Tein kakun irtopohjavuokaan, jonka halkaisija on 18cm.

Vegaanisen ja gluteenittoman suklaajuustokakun resepti

Pohja:

100g Semper Kola-keksejä

50g kookosrasvaa

Täyte:

250g (1prk) Aito kauravispi

100g Violife creamy original flavour -vegaaninen ”tuorejuusto”

70g Brunberg tummasuklaa (laktoositon, gluteeniton, vegaaninen)

4tl vaniljasokeria

Kuorrutus:

0,5dl Aito Vispikerma

50g Brunberg tummasuklaa

Koristeluun:

Vadelmia, viikunoita, suklaarouhetta (Brunberg), mantelirouhe

Aavistelin kookosrasvalla kovetetusta keksipohjasta tulevan liian kovan ja pohja olikin haastava leikata. Plussaa taas kovassa pohjassa oli se, että kakkua pystyi nostelemaan miten vain valmiina eikä pohja murentunut. Pelkäsin hieman myös, että kookoksen maku puskee läpi eikä sovi muuten kakun makumaailmaan – näin ei kuitenkaan käynyt.

Valitsemani Violife-”tuorejuusto” oli melko kovaa ja sen sekoittaminen kauravispivaahtoon otti aikansa. Violife creamyn maku oli myös pistävä ja jotenkin kirpeä. Tuplasin siis reseptiin alkuperäisen kahden teelusikallisen sijaan neljä teelusikallista vaniljajauhetta. Tämä määrä peitti jo hyvin pistävän maun alleen. Sulatin Brunbergin suklaata vaahdon joukkoon. Maku vaikutti nyt kelvolliselta, mutta melko makealta.

Totesin tässä vaiheessa täytteen olevan niin paksua, että jätin suunnitellun vegegeelin pois kokonaan. Täytteen sisältämä tummasuklaa auttaa kovettamaan kakkua osaltaan. Laitoin tässä vaiheessa kakun pakastimeen noin puoleksi tunniksi, jonka jälkeen kuumensin kauravispiä ja sulatin joukkoon suklaan. Kaadoin nämä lusikalla valutellen täytteen päälle.

Siirsin kakun jääkaappiin, jossa se sai hyytyä rauhassa yön yli. Kakun täyte oli sen verran paksua, että uskoisin kakun hyytyvän hyvin lyhyessäkin ajassa. Itse kokeilisin esimerkiksi neljän tunnin hyydyttämistä jääkaapissa.

Seuraavana päivänä lisäsin päälle vadelmat ja muut. Maistoin kakkua hieman epäluuloisena maun suhteen, mutta sain todeta sen maistuvan suklaalle. Minkäänlaista viitettä maussa ei ollut erityisruokavalioista. Kakku oli todella kuohkea ja pohjaa lukuun ottamatta leikkaantui kuin itsestään. Vadelmat toivat sopivaa kontrastia makeaan kakkuun. Jalostaisin kakkua ehkäpä enemmänkin vadelmaiseksi. Kakkuun voisi lisätä esimerkiksi vadelman makuisen kerroksen tai annosten päälle voisi olla tarjolla vadelmamelbaa.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *